踊るカレ-屋

７月のカレ-の作り方

チキンカレ-（約１０人分）
サラダ油　１８０ｃｃ　　玉葱　大４ｹ　　チキンムネ肉　１Kg 　トマト　２コ
スパイス：フェネグリ-ク　小さじ１杯。　ブラックペパ-　５コ。　クロ-ブ　６コ。　
 ロ-レル　２。　シナモン　１片。　クミンシ-ド　小さじ２。
　　コリアンダ　小さじ１。 アジョワン　少々。　カルダモン　４ケ。
 　　コリアンダパウダ　大さじ３。　クミンパウダ　大さじ２。
 　　タ-メリック　大さじ３。レットペパ-　小さじ１。
 唐辛子　３ケ。 ニンニク　２片。　ショウガ　２片。塩　小さじ５。

大きめの鍋を温める、サラダ油１８０ｃｃを加える。油が温まったら
フェネグリ-ク、ブラックペパ-、唐辛子、シナモン、ロ-レルを加える。火は中火。
フェネグリ-クが少し茶色になったら、コリアンダ、カルダモン、クロ-ブ、
クミンシ-ド、アジョワン、を加える。クミンが茶色くなったら、
みじん切りした玉葱を加える。４０分程炒め茶色くなったら、火を弱火にする。
ムネ肉（大きめに切る）を加える。この時、火は強火にする。焦げないように気をつける。
肉に火が充分通ったら、ニンニク、ショウガ（ミジン切り）、を加える。火は中火にする。
トマト（ミジン切り）をくわえる。ここでヨ-グクト（大さじ２〜３）を加えても良い。
コリアンダパウダ、タ-メリック、レットペパ-、クミンパウダ-、を加える。火は弱火。
水２５００ｃｃ（チキンス-プ可）加える。ガラムマサラは好みで加えて下さい。
塩を加えて終わりです。味見をして塩を追加してください。
　

８月のカレ-の作り方

ヤサイカレ-（約１０人）
　
サラダ油　１８０cc　玉葱３ケ　じゃがいも２ケ　トマト２〜３ケ　ニンジン１ケ
ナス（季節の野菜）２ケ　
スパイス：フェネグリ-ク　小さじ１。　クロ-ブ　４コ。　ロ-レル　２。
クミンシ-ド　小さじ１。　マスタ-ドシ-ド　小さじ１。　　コリアンダ　小さじ１。
カルダモン　４ケ。　アニス　小々。　アジョワン　小々。　
唐辛子　３ケ。　ニンイク　２片。　ショウガ　２片。　コリアンダ-パウダー　
大さじ２.５。　クミンパウダー　大さじ１。　タ-メリック　大さじ３。　
レットペパ-　小さじ１。塩　小さじ４。バター　大１。

鍋を温める、サラダ油を加える。油が温まったらフェネグリ-ク、ロ-レル、
唐辛子を加える。火は中火。フェネグリ-クが少し茶色になったら、クロ-ブ、
コリアンダ、カルダモン、マスタードシード、アジョワン、（アニスあれば
少々）、クミンシード、を入れる。クミンあたりが少々茶色くなったら、
玉葱のミジン切り加える。最初は中火、少し茶色くなったら、弱火でいため
る（40分）。じゃがいも、にんじんをくわえる、火が通ったら、バターを
加える、ナス、ブロッコリなどの具を入れる。ニンニク、ショウガを加える。
トマト（ピューレも可）を加える。。火は弱火にする。コリアンダーパウダ
ー、クミンパウダー、ターメリック、レットペパーをくわえる。冬は生クリ
ームを少々加えたりする。水１８００cc程加える。塩を加え、味見してから
足りなかったら塩、レットペパーなどくわえる。
　
先月のチキンカレーの作り方で、塩の分量を間違えました。
訂正しました。もし間違えて作られた方には申し訳ありませんでした。　
　
９月は
ダルスープの作り方です。
サラダ油　１２０ｃｃ　フェネグリーク　小１　マスタードシード　小１
クミンシード　小１　カルダモン　少々　クミンパウダー　小１
タマネギ　半分　ターメリック　少々　塩　小２　レットペパー　小半

ダル（豆）のスープはシンプルです。ダルの種類によっていろいろなスープ
になります。ムング、マスールなど色々あります。うちのダルはマスールです。
作り方はみんないっしょです。ダル（２００ｇ）を大目の水（約１０００ｃｃ）
に入れ、こぼれ落ちないように強火で２０程煮る。
別の鍋に油を入る、フェネグリークを入れ少し茶色くなったら、マスタードシ
ード、クミンシード、カルダモンを入れる。クミンが茶色くなったら、タマネ
ギを入れる。少し茶色くなるまで中火で、後は弱火にして、ターメリック、レ
ットペパー、クミンパウダーを入れる。ニンニク少々好みでいれる。この鍋に
先ほどのダルをいれる。塩を入れ。味見をする。塩加減をチェック。水分が少
ないと思ったら、水を加え少し煮込んで終わりです。
　
　
　
何か質問がありましたら、メ-ルでも下さい。
　
　
　
表紙に戻る